Як правильно сервірувати столові прибори: тонкощі етикету

З давніх часів торжества супроводжувалися бенкетами, і саме тоді почали формуватися звичаї і правила сервірування столу. З роками вони опрацьовувалися, перетворюючись на своєрідні ритуали. Деякі з них плавно перетікали в повсякденне життя.

Введення в столовий етикет

Багатьох сервіровка столу, показана у фільмах і серіалах або описана в книгах, лякає своєю складністю. Безліч приладів, призначення яких не завжди зрозуміло. Різноманітність страв, до яких страшно підступитися, і фужери всіляких форм і розмірів незрозуміло для якого напою. Але все не так страшно, як здається на перший погляд.

Основним правилом столового етикету є «від країв до центру». У міру зміни блюд використовуються прилади, що знаходяться все далі від тарілки. Те ж стосується келихів і чарок, мінливих зліва направо.

В столовий етикет входять правила подачі страв, черговість використання столових приладів, а також норми поведінки за столом і елементарні основи ввічливості. До основних правил етикету відносяться:

• розташування серветки - строго на колінах;
• «Спасибі» і «будь ласка» необхідно говорити як при проханнях, так і при їх виконанні;
• сутулитися, сидячи за столом, не прийнято;
• чоловіки сідають за стіл після жінок, попередньо підсунувши їм стілець;
• запізнення на святковий захід розцінюється як неповага:
• лікті на столі - це ознака невихованості;
• не слід приступати до їжі, якщо вашим співтрапезникам ще не принесли тарілки;
• ніж потрібно тримати виключно в правій руці;
• вилка і ложка - ідеальне поєднання для довгих макаронних виробів;

• різати або відкушувати хлібобулочні вироби непристойно, слід їсти їх маленькими шматочками, відламаними від цілого;
• упущений на підлогу прилад підлягає заміні;
• виховані люди жують з закритим ротом;
• плямкати в суспільстві - непристойно;
• поганий тон - є з ножа;
• перш ніж налити напій, запропонуйте його сусідам;
• не потрібно скупитися, коли накладаєте із загальної тарілки;
• на порушення столового етикету співрозмовником потрібно закрити очі;
• трохи недоїдений суп краще, ніж нахиляємося тарілка;
• користуючись ножем і виделкою, розраховуйте сили, щоб прожувати відразу, не відкушуючи;
• столові прилади, призначені хрест-навхрест, означають, що ви перебуваєте в очікуванні наступного блюда, складені паралельно - знак закінченою трапези;
• при будь-незручної ситуації варто вибачитися.

Призначення посуду

Як вже говорилося вище, приладів на сервірованому столі може бути багато, але не всі вони знаходяться там відразу. На сьогоднішній день існує маса різних столових приладів, призначених строго для свого типу страви.

Неприпустимо використовувати їх для вживання страв іншого типу, а щоб незвичні до складної сервіровці гості не розгубилися від різноманіття приладів, розкладати їх радять в порядку планованої подачі страв.

Діє загальне правило «Від центральної тарілки в сторони».

Види і призначення ложок:

• їдальня, довгастої форми - для супу;
• бульйонна - круглої форми, в іншому відрізнити від суповий;
• десертна, менше їдальні;
• чайна;
• кавова - менше чайної;
• для морозива - має розміри, як у кавовій, але довша;
• салатна - подається в тарілці разом з салатом;
• для ікри - ще одна маленька ложечка, що нагадує мушлю;
• паштетний - загальний столовий прилад для всіх гостей;
• цукровий совочок;
• кухлик для соусу - подається разом з соусника.

вилки:

• їдальня - для других страв;
• десертна;
• для спагетті - має п'ять зубців, полегшує намотування макаронів;
• для шпрот - загальний прилад;
• для морепродуктів - двузубая вилочка;
• для молюсків - з трьома зубцями, найбільшим з них відокремлюють м'ясо від раковини;
• оселедцева - двузубая вилочка для перекладання оселедця із загального блюда;
• салатна - подається в тарілці з салатом;
• кокотной - витончена тризуба вилочка, використовувана для накладання жульєну;
• лимонна - служить для перекладання шматочків;
• для оливок;
• для фруктів - використовується для нарізаних або дрібних фруктів.

ножі:

• столовий, його прерогатива - другі страви;
• закусочний;
• м'ясний - подається разом з блюдом;
• рибний;
• сирний - використовується тільки для нарізування;
• масляний - загальний прилад;
• фруктовий - подається для неочищених фруктів.

Все щипці (крім останніх) використовуються усіма співтрапезниками спільно:

1. для льоду;
2. кондитерські;
3. Спаржеві;
4. для спагетті;
5. салатні;
6. для омарів.

Сама назва таких столових предметів підкаже господарям які щипці покласти поруч з салатником або в відерце з льодом.

тарілки:

• супова - краще широка і неглибока;
• піала - вузька, невеликого діаметру, дуже актуальна для крем-супів і бульйонів;
• закусочна - як правило, плоска;
• десертна, подається тільки для кондитерських виробів;
• рибна - загальне блюдо для всіх гостей;
• кокіль - невеликий кухлик для жульєну;
• Менажница - ознака того, що на торжестві організований шведський стіл;
• селедочниці - блюдо довгастої форми;
• яєчна;
• блюдце - використовується як підставка під чашки;
• розетка;
• креманка - використовується для желе, мусів і морозива.

Фужери і келихи:

• високий під шампанське;
• винний (окремо для білих і червоних сортів);
• лікерний;
• коньячний;
• для мартіні.

склянки:

• для віскі;
• для коктейлів;
• пуншевих;
• для соку і води.

А також чарки для горілки та інших напоїв порівнянної фортеці.

чашки:

• чайна - на блюдечку з відповідною ложкою;
• маленька циліндрична - під еспресо;
• під капучино;
• для глясе.

Як видно з усього перерахованого вище, сервірувальних предметів дуже багато. Не варто лякатися, адже назва кожного говорять самі за себе. Прилади, якими накладають страви із загального посуду, є загальними.

Чи має значення колір?

Колір важливий завжди, а їх гармонійне поєднання допоможе в оформленні. Біла скатертина - це данина традиціям, вона підходить практично до всіх забарвленням посуду. Строката посуд виграшно виглядає на однотонної скатертини, а ось для однотонного сервізу можна рівнозначно підібрати обидва варіанти скатертин. Серветки повинні гармоніювати з скатертиною.

Може здатися, що чорно-білий варіант сервіровки - це щось, що виходить за рамки, але це не так. Гармонійне поєднання цих двох кольорів здатне надати особливу харизму прийому.

Поєднання фіолетового і м'ятного (зеленого) виглядає дуже свіжим, червоний колір надає урочистості. Срібний і золотий - невід'ємні атрибути весілля. Обід в честь чоловіка зобов'язаний бути лаконічним, з білою посудом і контрастними серветками. Яскраві кольори - найвірніше рішення для дівич-вечора.

Правила розстановки

Не варто ставити на стіл занадто багато приладів, краще залиште трохи вільного місця. Скільки б змін блюд ні планувалося, необхідні прилади та предмети виносити краще з нової подачею. На малюнку нижче можна побачити приклад правильної сервіровки.

Як видно з зображення, ножі і ложки завжди розташовують праворуч від тарілки (крім вилочки для устриць). Над ними - фужери. Зліва від тарілки - вилки, з пиріжкової тарілкою над ними. Десертні прилади повинні лежати над тарілкою. Як вже говорилося вище, розташування приладів залежить від черги їх використання.

Серветку слід класти на тарілку сервіровки. Перед подачею страв її потрібно розкласти на колінах. Загальні страви необхідно розташувати симетрично.

Послідовність подачі

Ставити посуд для нового блюда потрібно тільки після того, як буде прибрана попередня зміна. Розставляти прилади рекомендується одночасно.

Першими подають закуски - спочатку холодні, а потім гарячі. За ними слід перша страва (суп), після нього - другі: риба, м'ясо. Десерт подається перед фруктами, які є закінчення трапези.

У закусках і холодних других стравах слід переходити від рибних до м'ясних, далі до овочевих і грибних, і, нарешті, до молочних (сири).

Послідовність подачі дотримується щоб уникнути втрати апетиту і притуплення смаку. Зрозуміло, кожен має право не є то, що йому не подобається, особливо якщо все і відразу присутній на столі.

Головне, запам'ятайте черговість подачі і не повертайтеся до попереднього страви.

Що робити після їжі?

Якщо ви закінчили трапезу, серветку з колін слід звернути, ховаючи забруднені частини. Розташувати її потрібно на місці вашої тарілки, якщо ж воно зайняте - зліва від нього.

Після закінчення трапези прилади слід покласти на тарілку. Ніж і виделку кладуть паралельно один одному. Ручки приладів потрібно направити вправо і вниз. Лезо ножа слід направити всередину тарілки, як і опуклу частину вилки.

Після прийому рідкої їжі прилади слід залишити в тарілці або мисці, в якій було подано блюдо. Лаяти кухаря вважається поганим тоном, як і відверто брехати про те, що вам все дуже сподобалося. Краще виділіть що-небудь, що дійсно сподобалося.

Пам'ятка на кожен день

Сервірувати стіл потрібно не тільки для гостей, це можна робити кожен день для себе.

Сніданок є початком дня і його можна провести красиво. Тарілку для основного блюда краще розташувати по центру, перед собою. Вилку або ложку краще класти зліва, а ніж - праворуч. Над ножем можна поставити чайну чашку і блюдце, а над виделкою покласти хліб.

У домашніх умовах цілком можливо пообідати двома стравами. Візьмемо для прикладу суп і пасту. Під глибокої тарілкою розташуємо тарілку для другого, яка буде виконувати роль сервировочной. По діагоналі зліва стоятиме хліб, а справа можна поставити келих для води і чашку для кави. Ложка і вилка за традицією будуть розташовуватися праворуч і ліворуч відповідно.

Вечеря може стати прекрасним завершенням трудового дня. Варто лише додати пару приладів, а фужери розставити з урахуванням келиха для вина. Паперові серветки кладуть зліва.

Приклади красивого столу

Варіантів для сервірування столу - сила-силенна.

Як уже згадувалося раніше, чорно-білий колір додасть урочистість і особливий шик. Чорні смужки тканини і свічки відмінно гармонують з позолоченими приладами. Біла скатертина перегукується з серветками і трояндами, а снігового кольору фужери і тарілки чудово поєднуються з усім перерахованим вище.

Біла скатертина на круглому столі з ніжно-рожевими серветками і квітами у вазі стане відмінним прикраса свята в жіночому колективі. Скляні свічники в тон до квітів і серветок, за формою перегукуються з келихами, наповнюють атмосферу затишком.

Для створення красивого столу необов'язково вигадувати щось особливе. Сервіз з ненав'язливою кремовою розписом і букет квітів, стоять на білій скатертині - все, що потрібно для невеликого сімейного вечері.

Бірюзові фужери, серветки і крихітні коробочки з подарунком відмінно підійдуть для торжества, а квіти в тон скатертини тільки піднімуть настрій.

Розкладка фруктів дуже проста - можна просто нарізати їх на тарілочки. Однак можна створити цілу інсталяцію, яка стане справжнім прикраса свята.

І, зрозуміло, не варто забувати про алкоголь. Столи для фуршету можуть розташовуватися в різному порядку, утворюючи різні фігури. Келихи на них розставляють змійкою, скляної ялинкою або трикутниками. А піраміда з фужерів здатна зробити справжній фурор.

Творчий підхід можна знайти до всього. Столовий етикет не є таким вже суворим. Можна оформити свій, незабутній і нічим не схожий на інші банкет.

Про правильну розкладці столових приборів можна дізнатися з наступного відео.